菌類(lèi)食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見(jiàn)的食物，但是菌類(lèi)食品并不是很容易儲(chǔ)存，如果沒(méi)有及時(shí)吃掉，菌菇會(huì)出現(xiàn)腐爛，發(fā)臭等現(xiàn)象，如今菌菇種植戶(hù)都是靠建造冷庫(kù)來(lái)保鮮。

 

那么，你知道菌菇在冷庫(kù)中適宜的溫濕度嗎？

菌菇類(lèi)食品對(duì)環(huán)境的要求非常苛刻，因此菌菇保鮮冷庫(kù)要做到通風(fēng)、濕度、溫度、光照、酸堿度等適宜，且要具有光暗、恒溫、保濕等特點(diǎn)。菌菇有很多種，品種不同，所適宜的冷庫(kù)溫度也不同，一般情況下，蘑菇的儲(chǔ)存溫度在0~2℃，濕度90%~95%，草菇的儲(chǔ)存溫度11~12℃，濕度90%~95%，平菇的儲(chǔ)存溫度3~4℃，濕度85%~90%，香菇的儲(chǔ)存溫度4~6℃，濕度80%~85%，金針菇的儲(chǔ)存溫度2~4℃，濕度85%~90%，木耳的儲(chǔ)存溫度2~4℃，濕度85%~90%。

 

 

除了普通保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏菌菇外，還可以建造氣調(diào)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏菌菇。氣調(diào)庫(kù)可以對(duì)整個(gè)庫(kù)房進(jìn)行氣體調(diào)控保持庫(kù)房溫度穩(wěn)定。氣調(diào)庫(kù)的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機(jī)械氣調(diào)庫(kù)，下面就對(duì)其作出簡(jiǎn)單介紹：

 

1.自然氣調(diào)儲(chǔ)藏：利用子實(shí)體本身的呼吸作用來(lái)降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度，或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，利用通風(fēng)機(jī)控制氧氣濃度，利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達(dá)到穩(wěn)定氣體，長(zhǎng)期保鮮菌菇的目的。

 

2.機(jī)械氣調(diào)儲(chǔ)藏：需要儲(chǔ)藏的菌菇必須適時(shí)、無(wú)傷、無(wú)病采摘，提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達(dá)到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)儲(chǔ)藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi)，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1—0.2mm厚的聚乙烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

 

 另外菌菇種類(lèi)和品種不同，耐貯性也不同，根據(jù)不同種類(lèi)的菌菇，氣調(diào)庫(kù)的溫度要求及氣體要求也不相同。